Košera sertifikāts ir oficiāls dokuments, ko izsniedz pilnvarotas rabīnu košera aģentūras, lai apstiprinātu, ka izejvielas, gatavās preces un ražošanas darbības pilnībā atbilst Kashrut, tradicionālajiem ebreju uztura noteikumiem. Ebreju vārds "kosher" nozīmē piemērots, pieņemams vai derīgs patēriņam. Daudzi cilvēki pārprot sertifikāciju kā tikai reliģisku apstiprinājumu; patiesībā tas aptver pilnu -ķēdes pārvaldību, tostarp sastāvdaļu pārbaudi, ražošanas atdalīšanu, iekārtu tīrīšanu, šķērspiesārņojuma novēršanu- un piegādes ķēdes izsekojamību.
Kashrut pamatnoteikumi nosaka atļauto izejvielu un apstrādes ierobežojumus. Daži dzīvnieki, piemēram, cūkgaļa un vēžveidīgie, ir aizliegti. Gaļas un piena komponentiem jābūt stingri izolētiem visā ražošanas, uzglabāšanas un loģistikas laikā. Visām piedevām, apstrādes palīglīdzekļiem un palīgmateriāliem ir nepieciešama pārbaude. Ražošanas aprīkojumam, ko izmanto ne-košera izstrādājumiem, pirms košera izstrādājumu izgatavošanas nepieciešama rituāla tīrīšana (kašerēšana).
Lai iegūtu derīgu dokumentāciju, rūpnīcām ir jāiesniedz pilni sastāvdaļu saraksti un jāveic{0}}rabīnu inspektoru (Mashgiach) veiktās pārbaudes uz vietas. Regulāras nepieteiktas pārbaudes turpinās pēc sertifikācijas. Pēc apstiprināšanas uzņēmumi saņem oficiālu košera sertifikātu un drīkst uz iepakojuma drukāt atbilstošo hešera simbolu. Sertifikātos parasti ir norādīts produkta darbības joma, klasifikācija (Pareve / Piena produkti / Gaļa), derīguma termiņš un uzraudzības noteikumi.
Mūsdienās košera sertifikācija pārsniedz reliģiskās prasības, kļūst par plaši atzītu globālu kvalitātes etalonu. Liela daļa košera produktu pircēju nav-ebreju izcelsmes patērētāji, kuriem ir svarīgi ievērot stingrus higiēnas standartus, pārredzamu sastāvdaļu kontroli un standartizētu ražošanas uzraudzību. Eksportētājiem, kuru mērķauditorija ir ASV, Kanāda, Izraēla, Rietumeiropa un Okeānija, Košera sertifikāta iegūšana ievērojami uzlabo konkurētspēju un ļauj sadarboties ar galvenajām lielveikalu ķēdēm, pārtikas izplatītājiem un kosmētikas ražotājiem.
Ne visas košera aģentūras bauda vienlīdzīgu atzinību visā pasaulē. Starptautiskie pircēji pirms pasūtījuma bieži pārbauda izdevēju organizāciju uzticamību. Uzņēmumiem jāsaglabā sertifikātu derīgums, katru gadu atjaunojot to, un nekavējoties jāinformē auditori, tiklīdz mainās formulas, piegādātāji vai ražošanas procesi.
